新型肺炎に思う・・・、

今回のSRAS大流行で、思い出すのは１４世紀にヨーロッパで約３０００万人の命を奪ったペスト禍です。
ヨーロッパの４分の１の人口が失われ、国家の存続にも支障を来たしたと言われています。ただし、昔から存在したペスト菌なのに、何故、中世になって大流行したのか？それは、人間が森を切り開いて破壊した為、ネズミ（ペスト菌を持ったネズミのばら撒くノミによってペストは人間に広がります。）を捕食する動物の数が減り、結果 としてネズミが増えた････。

何だか「風が吹けば桶屋がもうかる」みたいな話ですが、やはり原因は人間にあるのですね。SRASの極めて中世的な予防体制を見ていると、今度も原因はきっと･･･・ですね。

食品安全の基礎23:HACCP???(このシリーズは、最後は新調理法まで解説します)

HACCP理解への近道 〜新調理法とHACCP:2〜

Ａ：加熱済み食品の扱い〜その２〜：

�@ −1．異物の混入防止の実践
Ａ．異物混入を防ぐ服装の条件と注意：医師や看護婦は、病原菌から自分を守る為に白衣を着ます。でも、厨房の白衣は、食中毒菌から食品を守る為に着るのです。つまり人間はハエ？と同じなのです。
ａ．帽子⇒髪の毛が食品に混入するのを防ぐ為！

ｃ．白衣⇒厨房室にホコリや汚れを持ち込まない！