ドイツでのＨＡＣＣＰ導入は・・・

日本のＨＡＣＣＰ導入は、「大量調理施設衛生管理マニュアル」に示されている通 り、加熱食品の中心温度管理から始まりました。やはり、1996年のO-157事件がきっかけとなった訳ですから理にかなっていると言えるのですが、この時、国際基準とズレのある冷蔵温度（10℃以下）と冷凍温度（−15℃以下）は修正されませんでした。でも、世界で最も室内環境基準の厳しいドイツでは、食品の受入、つまり冷たい部分（冷蔵庫・冷凍庫）の部分からHACCPを導入したそうです。この手法、一見大変ですが最初にサプライヤー保証からスタートせざるを得ない点では非常に有効なHACCP導入法ですね。素晴らしい！。今月も宜しくお願いします。

食品安全の基礎26:HACCP???(このシリーズは、最後は新調理法まで解説します)

1)異物混入の防止：

ｃ．飛来昆虫の防御−ハエ

ハエの脅威につい最初は、何と言っても異物混入報告の約２０％、第２位を占めるハエの解説になります。ちなみに第１位 は髪の毛なのですが、髪の毛の混入が即、食中毒に繋がり難いのに対して、ハエの場合はＯ−１５７との関係が濃厚で、この事は厚生労働省も事実として認めております。よってては、しっかりと認識しておく必要がありますね。