調理の科学
〜基礎から知ろう！〜

調理とひとことで言っても、そこには、さまざまな要素が一連のプロセスとなっています。
特に、クックチル・新調理法などに代表される、近年のフードサービスの手法の様変わりには、著しいものがあります。
ここでは、フードサービスに携わる方々を対象として、調理に関わる要素を基礎的な部分から解りやすく実践的に解説することを目指しています。
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