「かたい」
それぞれの症状 |
原 因
|
対処方法
|
解 説
|
| ごはん全体の食感がかたい |
水が少ない |
お米に加える水の量を確認し、水の量を増やして下さい。 |
お米を洗った後、水の量は重量にしてお米と同じ重さ、又は１．１倍重量
の水の量が適当です。
炊き上がりがかたい場合には、次回より更に１０％〜２０％の水を追加して炊いてみてください。 |
| ごはんの表面だけがかたく乾燥してしまう |
炊飯量が少なすぎる |
お使い炊飯器の炊飯量を調べて、最少の炊飯量以上で炊くようにして下さい。 |
５升（７.０ｋｇ）炊きの炊飯器の場合、最少の炊飯量は３升（４．２ｋｇ）です。
１升（1.4ｋｇ）炊きの炊飯器の場合、最少の炊飯量は４合（0.56ｋｇ）です。
これ以下の炊飯量で炊きますと、炊飯中のお釜の中の空間に熱が集中し、ごはんの上表面
の水分だけが奪われてしまうために、ごはんの表面だけが、かたく乾燥してしまうのです。 |
| ある日突然、ごはん全体の食感がかたくなった−その１ |
水が少ない（量を間違えた） |
お米に加える水の量を確認し、水の量を増やして下さい。 |
お米を洗った後、水の量は重量にしてお米と同じ重さ、又は１．１倍重量
の水の量が適当です。
炊き上がりがかたい場合には、次回より更に１０％〜２０％の水を追加して炊いてみてください。 |
| ある日突然、ごはん全体の食感がかたくなった−その２ |
お米の種類が変わり、今までの水量では、水が少ない |
お米の種類に合わせた水の量を確認し、水の量を増やして下さい。 |
お米の水分量は、１５．５％（５訂食品成分表）となっていますが、新米と古米、またはお米そのものの保存状態によってその水分は変わってしまいますが、水分の少なくなってしまったお米は割れてデンプンが流れ出し、べた付いたごはんになりやすい傾向があります。
また、新米と古米の水分量の差は、３％程度なのですが、最近の古米は、保存段階で水分を加えていることがありますので、以前ほど差はなくなりました。 |
| ごはんの一部だけがかたい−その１ |
炊飯器が傾いている。 |
炊飯器を水平に設置しなおす。⇒お助けコーナーへ！ |
炊飯器が傾いていますと、中のお釜も傾くことになります。お釜の傾きは、そのままお米と水の層の深さを均一でないものにしてしまい、炊き上がりがムラのあるものになってしまいます。 |
| ごはんの一部だけがかたい−その２ |
炊飯器（バーナー・ヒーター）の加熱が均一でない。 |
炊飯器のバーナー、またはヒーターの加熱状態を均一にする。⇒お助けコーナーへ！ |
バーナーの場合：炎孔の目詰まり、または腐食によってバーナー内部のガスの流れが安定しなくなったことが不均一な加熱の原因です。通
常は、バーナーの掃除を行う事で解消しますが、交換しなければならない時もあります。
ヒーターの場合：表面の汚れによる熱の遮断、またはヒーター内部の異常による場合があります。表面
の汚れは取り除けば良いのですが、ヒーター内部の異常の場合は、ヒーターの交換が必要です。 |
